Tofu en casa

Ingredientes (salen unos 370 gramos de tofu)

• 250 grs. de soya amarilla remojada en 1 litro de agua durante toda la noche
• Agua
• 1 limón o solidificante nigari (2 cucharadas por cada 100 grs.)

Para prepararlo necesitamos:

• 2 ollas grandes
• 1 colador
• Gasas grandes, de 40×40 centímetros, más o menos
• 1 cuchara de madera 

 

Paso a paso: Cómo hacer tofu en casa

1.-Para empezar, ponemos una gasa grande dentro del colador y éste encima de una de las ollas. Reservar.

2.-En la otra olla, hervimos 1’25 litros de agua.

3.-Sacar la soja del agua de remojo y colocarla en la Thermomix o en una batidora potente con 0’75 litro de agua fría y triturar hasta hacerla puré a velocidad máxima, durante 4 minutos o hasta que quede muy cremosa.

4.-Agregar el puré de soja al agua hirviendo. Hervir a fuego fuerte, vigilando que no salga ni que se queme en el fondo. Para ello, debemos remover constantemente con la cuchara de madera.

5.-Cuando la espuma llegue al tope de la olla, apagamos el fuego y vertemos en el colador con la gasa. Apretar el puré de soja con la cuchara de madera.

6.-Estrujar la gasa hasta que salga todo el líquido o la leche de soja.

7.-Volver a hervir el puré de soja en 0’5 litro de agua y volver a filtrar con la gasa. Lo que se queda en la gasa lo podemos tirar.

8.-Hervir la leche de soja a fuego fuerte durante 6-7 minutos, apagar el fuego y echar el zumo de limón o solidificante. Remover bien y esperar unos minutos.

9.-Poner otra gasa límpia en el colador y verter el tofu que ya empieza a solidificar (en este punto el tofu se parecerá al requesón).

10.-Sacar todo el líquido posible. Poner la gasa con el tofu en un plato y un peso encima unos 30 o 40 minutos.
Quitar la gasa que envuelve el tofu con cuidado y dejarlo en un cuenco con agua muy fría unos 10 minutos, hasta que su consistencia sea firme. A partir de este momento ya se puede utilizar.

Con el tofu se pueden hacer recetas muy ricas, por ejemplo, con verduras y curry. También podemos preparar canapés o cualquier otra cosa que nos podamos imaginar.
Por cierto, el tofu hecho en casa se puede conservar hasta dos semanas, dentro de la nevera, en un recipiente y cubierto de agua.